Título:	Análise sensorial de frutas minimamente procesadas.
Autor:	BASTOS, M. do S. R. SILVA, E. de O.
Afiliación:	Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT.
Año:	2007
Referencia:	In: LOBO, M. G.; GONZÁLEZ, M. (Ed.). Procesado mínimo de frutas. La Laguna: ICIA, 2007.
Páginas:	p.137-146
Descripción:	Mudanças no estilo de vida nos tempos atuais exigem que alimentos dc conveniéncia ou prontos para 0 consumo, tais como produtos minimamente processados sejam seguros, nutritivos e de alta qualidade. Caracteristicas sensoriais tais como cor, texlura e aroma silo imprescindiveis na cscolha do produto pelo consumidor. Portanto, 0 quc sc observa é quc consumidores sc tornam fiéis aos produlos sc estes apresentam boa qualidade por ocasião da compra. Esta avaliação, por parte do consumidor que não é treinado para tal caracteristica, denominada de avaliação sensorial, desempenha assim um papel importante na aquisiçao do produto. A analise sensorial é definida como uma disciplina cientifica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reaçoes às caracteristicas dos alimentos materiais como são percebidas pelos sentidos da visao, olfato, gosto, tato e audiçao (ABNT, 1993). Esta disciplina utiliza conhecimentos de Ciéncia de Alimentos, Fisiologia, Psicologia e Estatistica (Simpson et al., 1998) e é tão importante quanto as análises microbiológicas e as fisico-quimicas.
Palabras clave:	Fruta minimanete processada Análise sensorial
Tipo de Material:	Parte de livro
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Capítulo em livro técnico (CNPAT)