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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/426861Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | BASTOS, M. do S. R. | |
| dc.contributor.author | SILVA, E. de O. | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-16T16:50:56Z | - |
| dc.date.available | 2026-07-16T16:50:56Z | - |
| dc.date.created | 2008-01-16 | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.identifier.citation | In: LOBO, M. G.; GONZÁLEZ, M. (Ed.). Procesado mínimo de frutas. La Laguna: ICIA, 2007. | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/426861 | - |
| dc.description | Mudanças no estilo de vida nos tempos atuais exigem que alimentos dc conveniéncia ou prontos para 0 consumo, tais como produtos minimamente processados sejam seguros, nutritivos e de alta qualidade. Caracteristicas sensoriais tais como cor, texlura e aroma silo imprescindiveis na cscolha do produto pelo consumidor. Portanto, 0 quc sc observa é quc consumidores sc tornam fiéis aos produlos sc estes apresentam boa qualidade por ocasião da compra. Esta avaliação, por parte do consumidor que não é treinado para tal caracteristica, denominada de avaliação sensorial, desempenha assim um papel importante na aquisiçao do produto. A analise sensorial é definida como uma disciplina cientifica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reaçoes às caracteristicas dos alimentos materiais como são percebidas pelos sentidos da visao, olfato, gosto, tato e audiçao (ABNT, 1993). Esta disciplina utiliza conhecimentos de Ciéncia de Alimentos, Fisiologia, Psicologia e Estatistica (Simpson et al., 1998) e é tão importante quanto as análises microbiológicas e as fisico-quimicas. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Fruta minimanete processada | |
| dc.subject | Análise sensorial | |
| dc.title | Análise sensorial de frutas minimamente procesadas. | |
| dc.type | Parte de livro | |
| dc.format.extent2 | p.137-146 | |
| riaa.ainfo.id | 426861 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-07-16 | |
| dc.contributor.institution | Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT. | |
| Aparece en las colecciones: | Capítulo em livro técnico (CNPAT)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| SP-4059.pdf | 5,6 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
