Título:	Processamento mínimo de melancia.
Autor:	DURIGAN, J. F. PINTO, S. A. A. ALVES, R. E.
Afiliación:	José F. Durigan, UNESP; Suzy A. A. Pinto, Agropolos; Ricardo Elesbão Alves, CNPAT.
Año:	2007
Referencia:	In: MORETTI, C. L. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Hortaliças: SEBRAE, 2007.
Páginas:	p.446-452
Descripción:	A melancieira (Citrullus lanatus Schrad.l é uma planta da familia Cucurbitaceao, originaria do regiões tropicais da Africa Equatorial, o atualmente considerada uma das mais importantes oleráceas produzidas e comercializadas no Brasil. As caracterfsticas comerciais dos frutos do melancia sao um dos aspectos mais importantes do sucesso economico do sou cultivo, pois o mercado é bastante exigente. Os frutos do formato arredondado e polpa vermelha séo os mais aceitos. As maiores limitaçoes para 0 prolongamento da vida util dos produtos do melancia minimamente processados são: o estresse causado polo corte, o surgimento do odores desagradáveis, as modificações na textura e na aparência, as contaminacoes e as degradações causadas por microorganismos que aparecem após a retirada da proteção da casca o 0 escoamento do suco dentro da embalagem. Para a segurança o a manutençao da qualidade desses produtos, tanto o ambiente do processamento como os operadores, utensilios, equipamentos, embalagens e matéria-prima devem ser sanitizados antes das operacoes. Os operadores devem estar munidos do máscaras, luvas, toucas e aventais, do preferéncia todos descartaveis; devem manter as unhas curtas o limpas, barba ou bigode bem aparados o limpos o trabalhar despojados do qualquer acessório, como brincos, anéis, pulseiras, colares etc. Todo 0 ambiente deve ser do material lavável o deve dispor do sistemas do segurança para explosão do lâmpadas o para incêndios.
Thesagro:	Melancia Processamento Mínimo
Tipo de Material:	Parte de livro
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Capítulo em livro técnico (CNPAT)