Title:	Higiene e sanitização.
Authors:	ANDRADE, N. J. de BASTOS, M. do S. R. ANTUNES, M. A.
Affiliation:	Nélio J. de Andrade, UFV; Maria Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Maria A. Antunes, UFV.
Date Issued:	2007
Citation:	In: MORETTI, C. L. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Hortaliças: SEBRAE, 2007.
Pages:	p.101-120
Description:	A higiene e a sanitizacao na industria alimenticia sao dois pré-requisitos da maior importancia para a seguranca dos alimentos. A perda de qualidade e alteracfies microbiologicas dos alimentos sao geralmente atribuidas a falta ou a inadequada higiene e sanitizacao na cadeia produtiva. O conceito de ambiente higiénico néo deve ser prerrogativa apenas dos paises evoluidos. Ele deve ser aplicado também nos paises em desenvolvimento, pols a producao de alimentos é a base da sustentabilidade de um pais. Programas de qualidade como Boas Praticas na Produgao Primaria, Boas Préticas de Fabricacéo, Padrfies e Procedimentos Operacionais de Sanitizacéo e o Sistema de Anélises de Perigos e Pontos Criticos de Controle contemplam a importancia da higiene e sanitizacao para a qualidade e a seguranca dos alimentos e deveriam ser amplamente adotados. O aumento do consume de frutas e hortalicas minimamente processadas tem sido atribuido aos beneficios que proporcionam a saude, ao fato de manterem_ caracteristicas préximas ao estado fresco e, ainda, as tendéncias do mercado em relagéo ao consumo de alimentos prontos para consumo (ALZAMORA et aI., 2000). 0 reconhecimento da importancia desses produtos tem aumentado nas duas ultimas décadas. Entretanto, relatos de doencas infecciosas associadas aos mesmos tém despertado também 0 interesse das agéncias de saude pfiblica e dos consumidores, preocupados com a seguranca dos alimentos.
Keywords:	Higiene alimentar Sanitização
ISBN:	978-85-7333-431-9
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Capítulo em livro técnico (CNPAT)