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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorANDRADE, N. J. de
dc.contributor.authorBASTOS, M. do S. R.
dc.contributor.authorANTUNES, M. A.
dc.date.accessioned2026-07-16T17:52:32Z-
dc.date.available2026-07-16T17:52:32Z-
dc.date.created2008-01-23
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: MORETTI, C. L. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília, DF: Embrapa Hortaliças: SEBRAE, 2007.
dc.identifier.isbn978-85-7333-431-9
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/426360-
dc.descriptionA higiene e a sanitizacao na industria alimenticia sao dois pré-requisitos da maior importancia para a seguranca dos alimentos. A perda de qualidade e alteracfies microbiologicas dos alimentos sao geralmente atribuidas a falta ou a inadequada higiene e sanitizacao na cadeia produtiva. O conceito de ambiente higiénico néo deve ser prerrogativa apenas dos paises evoluidos. Ele deve ser aplicado também nos paises em desenvolvimento, pols a producao de alimentos é a base da sustentabilidade de um pais. Programas de qualidade como Boas Praticas na Produgao Primaria, Boas Préticas de Fabricacéo, Padrfies e Procedimentos Operacionais de Sanitizacéo e o Sistema de Anélises de Perigos e Pontos Criticos de Controle contemplam a importancia da higiene e sanitizacao para a qualidade e a seguranca dos alimentos e deveriam ser amplamente adotados. O aumento do consume de frutas e hortalicas minimamente processadas tem sido atribuido aos beneficios que proporcionam a saude, ao fato de manterem_ caracteristicas préximas ao estado fresco e, ainda, as tendéncias do mercado em relagéo ao consumo de alimentos prontos para consumo (ALZAMORA et aI., 2000). 0 reconhecimento da importancia desses produtos tem aumentado nas duas ultimas décadas. Entretanto, relatos de doencas infecciosas associadas aos mesmos tém despertado também 0 interesse das agéncias de saude pfiblica e dos consumidores, preocupados com a seguranca dos alimentos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectHigiene alimentar
dc.subjectSanitização
dc.titleHigiene e sanitização.
dc.typeParte de livro
dc.format.extent2p.101-120
riaa.ainfo.id426360
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-16
dc.contributor.institutionNélio J. de Andrade, UFV; Maria Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Maria A. Antunes, UFV.
Aparece nas coleções:Capítulo em livro técnico (CNPAT)

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