Título:	Diagnóstico das condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte.
Autoria:	NASSU, R. T. ARAÚJO, R dos S. GUEDES, C. G. M. ROCHA, R. G. de A.
Ano de publicação:	2003
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2003.
Páginas:	24 p.
Conteúdo:	Com o objetivo de verificar o estado da arte das condições e técnicas de precessamento de produtos regionais derivados do leite no Rio Grande do Norte, foram aplicados 32 questionários e analisadas amostras de queijo coalho, queijo de manteiga e manteiga da terra em relação às suas características físico-químicas.
Thesagro:	Manteiga
Palavras-chave:	Queijo coalho Produto regional
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 11).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)