Título:	Efeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto fatiado embalado a vácuo.
Autoria:	DELIZA, R. ROSENTHAL, A. SLONGO, A. P. CAMARGO, L. M. A. Q. ARAGÃO, G. M. F.
Afiliação:	ROSIRES DELIZA, CTAA AMAURI ROSENTHAL, CTAA ANDRIANA PAULA SLONGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA LOURDES M. A. Q. CAMARGO, FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO GLÁUCIA M. F. ARAGÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.
Ano de publicação:	2006
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	Presunto suíno foi escolhido para estudo por ser produto de alto valor agregado, porém com limitada vida de prateleira. Pernil suíno injetado de salmoura (20% do peso total da carne) foi cozido em autoclave, em formas de inox cook in, até que a temperatura interna do produto alcançasse 68°C, cuja verificação foi feita com controlador interno de temperatura (ELLAB).
Thesagro:	Presunto Produto de Origem Animal Vida de Prateleira Tecnologia de Alimento Embalagem a Vácuo Pressão Hidrostática
Palavras-chave:	Presunto fatiado Alta pressão hidrostática
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 104).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)