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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorROSENTHAL, A.pt_BR
dc.contributor.authorSLONGO, A. P.pt_BR
dc.contributor.authorCAMARGO, L. M. A. Q.pt_BR
dc.contributor.authorARAGÃO, G. M. F.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T22:20:10Z-
dc.date.available2011-04-09T22:20:10Z-
dc.date.created2009-08-18pt_BR
dc.date.issued2006pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006.pt_BR
dc.identifier.issn0103-5231pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/417041pt_BR
dc.descriptionPresunto suíno foi escolhido para estudo por ser produto de alto valor agregado, porém com limitada vida de prateleira. Pernil suíno injetado de salmoura (20% do peso total da carne) foi cozido em autoclave, em formas de inox cook in, até que a temperatura interna do produto alcançasse 68°C, cuja verificação foi feita com controlador interno de temperatura (ELLAB).por
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 104).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPresunto fatiadopt_BR
dc.subjectAlta pressão hidrostáticapt_BR
dc.titleEfeito da alta pressão hidrostática na cor de presunto fatiado embalado a vácuo.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroPresuntopt_BR
dc.subject.thesagroProduto de Origem Animalpor
dc.subject.thesagroVida de Prateleirapor
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopor
dc.subject.thesagroEmbalagem a Vácuopor
dc.subject.thesagroPressão Hidrostáticapor
dc.format.extent24 p.pt_BR
riaa.ainfo.id417041pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2009-08-18pt_BR
dc.contributor.institutionROSIRES DELIZA, CTAApt_BR
dc.contributor.institutionAMAURI ROSENTHAL, CTAApor
dc.contributor.institutionANDRIANA PAULA SLONGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINApor
dc.contributor.institutionLOURDES M. A. Q. CAMARGO, FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionGLÁUCIA M. F. ARAGÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.por
Aparece en las colecciones:Comunicado Técnico (CTAA)

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