Título:	Elaboração de barra de cereais com farinha extrusada de café e arroz.
Autoria:	ASCHERI, J. L. R. CARVALHO, C. W. P. de
Afiliação:	JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Ano de publicação:	2008
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	O presente trabalho tem como objetivo a elaboração de uma farinha extrusada de arroz e pó de café e posterior utilização na produção de barra de cereais. O processo de extrusão termoplástica foi utilizado para elaboração da farinha instantânea, pois promove a gelatinização do amido, desnaturação da proteína, formação de complexos entre moléculas do amido e lipídio e entre moléculas de proteína e lipídio. Esses produtos são elaborados a partir de cereais que contenham alto teor de amido, como o arroz.
Thesagro:	Extrusão Cereal Café Amido Arroz
Palavras-chave:	Barra de cereais Farinha de café e arroz
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 131).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)