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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Séries anteriores (INFOTECA-E)
Date Issued: 1982
Type of Material: Séries anteriores (INFOTECA-E)
Authors: MOURA, L. L.
CARVALHO, M. da P. M. de
SIQUEIRA, F. A. R. de
Title: Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscórea spp.
Publisher: Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.
Pages: 15 p.
Series/Report no.: (EMBRAPA-CTAA. Boletim técnico, 15).
Language: pt_BR
Keywords: Farinha de inhame
Aminograma
Aminoácidos essenciais.
Description: Foram produzidas e analisadas as farinhas de inhame Dioscorea spp. comestível de vinte e cinco variedades. Verificaram-se faixas de variação quanto aos teores de umidade, proteína bruta, acidez total, fibra, extrato etéreo, cinza, cálcio e fósforo, computando-se ainda o rendimento em farinha. Determinou-se o aminograma nas farinhas de seis cultivares e avaliou-se o percentual de oito aminoácidos essenciais, encontrando-se, na fração protéica, teores superiores ao de referência da F.A.O., sendo limitantes a metionina e a cistina.
Thesagro: Composição Química.
Data Documento: 2005-11-24
ISSN: 0100-3690
Appears in Collections:Séries Anteriores (CTAA)

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