Título:	Concentrado de antocianinas de Malvaviscus arboreus.
Autoria:	GUIMARÃES, I. S. de S. CARVALHO, M. da P. M. de PHILIP, T.
Ano de publicação:	1984
Referência:	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1984.
Páginas:	28 p.
Conteúdo:	Foram desenvolvidos processos de extração de corante vermelho de flores de Malvaviscus arboreus L. var. pendulifome, MAVACEAE. O concentrado de antocianinas (344 mg/100ml de concentrado) obtido poderá ser usado como aditivo corante em alimentos, após sua aprovação em testes toxicológicos. Nas extrações de antocianinas, empregou-se processos de imersão, imersão - percolação e contra corrente em quatro estágios usando-se como solventes de extração, etanol - ácido clorídrico, água contendo dióxido de enxofre e solução aquosa de ácidos clorídrico. No processo de extração em conta corrente, foram utilizadas flores frescas submetidas ao branqueamento prévio por vapor d'água para facilitar a liberação do corante. Todos os processos ensaiados foram realizados à temperatura ambiente, condição mais adequada para assegurar a estabilidade das antocianinas. A concentração de antocianinas obtidas das flores de M. arboreus varia de 0,35% a 1,20%, dependendo do processo de extração empregado. Em todos os processos estudados visou-se estabelecer condições para a obtenção de um concentrado de antocianinas viável. Foi identificada a aglicona do constituinte principal do corante como sendo a pelargonidina, antocianidina permitida pela legislação brasileira para uso em alimentos.
Palavras-chave:	Aditivos Alimentos Corante natural vermelho Antocianinas Processo de extração Flores Mavlaviscus arboreus
Série:	(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 10).
ISSN:	0101-630X
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)