Título:	Manual para a produção de geléias de frutas em escala industrial.
Autoria:	TORREZAN, R.
Afiliação:	RENATA TORREZAN, CTAA.
Ano de publicação:	1998
Referência:	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1998.
Páginas:	27 p.
Conteúdo:	Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina e ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários. Fornecedores de equipamentos.
Thesagro:	Geléia Fruta Processamento
Série:	(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 29).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)