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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Documentos (INFOTECA-E)
Date Issued: 1998
Type of Material: Documentos (INFOTECA-E)
Authors: TORREZAN, R.
Additional Information: RENATA TORREZAN, CTAA.
Title: Manual para a produção de geléias de frutas em escala industrial.
Publisher: Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1998.
Pages: 27 p.
Series/Report no.: (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 29).
Language: pt_BR
Description: Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina e ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários. Fornecedores de equipamentos.
Thesagro: Geléia
Fruta
Processamento
Data Documento: 2005-10-17
Appears in Collections:Série Documentos (CTAA)

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