Título:	Processamento de mexilhão em conserva.
Autoria:	FURTADO, A. A. L. MODESTA, R. C. D. FARIAS, A. X. de PONTES, S. M. SILVA, A. L. S. COSTA, S. D. de O. OLIVEIRA, L. de
Afiliação:	ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA; ANTONIO XAVIER DE FARIAS, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; LUDIMAR DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO.
Ano de publicação:	2002
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2002.
Páginas:	2 p.
Conteúdo:	A conserva de mexilhão em salmoura dentro das condições de processamento pode ser considerada comercialmente estéril, e os resultados da análise sensorial entre os processamentos 115ºC por 21 minutos e 120ºC por 5 minutos, mostraram uma discreta preferência para o processamento a 120ºC, não havendo, entretanto, uma variação significativa entre os tratamentos.
Thesagro:	Conserva Mexilhão Processamento
Palavras-chave:	Pescado
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 56).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)