Title:	Processo de produção de extrusados não expandidos diretos (pellets) de casca de soja e farinha de arroz.
Authors:	ASCHERI, J. L. R. CARVALHO, C. W. P. de DELLA MODESTA, R. C. TORREZAN, R.
Affiliation:	José Luis Ramírez Ascheri, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Carlos Wanderlei Piler de Carvalho, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Regina Célia Della Modesta, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Renata Torrezan, Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Date Issued:	2007
Citation:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007.
Description:	Na transformação de farinhas de cereais, pelo processo de extrusão, foi verificada que farinhas amiláceas extrusadas possuem alta solubilidade e aceitação e a utilização de cascas contribui para a incorporação de maior teor de fibras a estes produtos. No caso da mistura de farinha de casca de soja e farinha de arroz, ambos os produtos têm baixo valor comercial, pois a farinha de arroz pode ser obtida de quirera de arroz ou de grãos quebrados e as cascas de soja são consideradas como resíduos, sendo de baixo ou nenhum valor comercial. A produção de extrusados não expandidos diretos ("pellets") de farinha de arroz e de farinha de casca de soja é mais uma das alternativas para agregar valor a estes produtos e oferecer um produto de boa qualidade, pois os resultados mostraram que é possível obter um produto com boas características físicas e sensoriais, mesmo utilizando níveis de substituição de até 15% da farinha de arroz pela farinha de casca de soja.
Thesagro:	Extrusão Tecnologia de Alimento Casca Soja Arroz Farinha
Keywords:	Farinha de arroz Casca de soja
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 83).
ISSN:	0103-6068
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Série Documentos (CTAA)