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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.contributor.authorCARVALHO, C. W. P. de
dc.contributor.authorDELLA MODESTA, R. C.
dc.contributor.authorTORREZAN, R.
dc.date.accessioned2025-12-05T05:50:38Z-
dc.date.available2025-12-05T05:50:38Z-
dc.date.created2008-04-15
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007.
dc.identifier.issn0103-6068
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/413506-
dc.descriptionNa transformação de farinhas de cereais, pelo processo de extrusão, foi verificada que farinhas amiláceas extrusadas possuem alta solubilidade e aceitação e a utilização de cascas contribui para a incorporação de maior teor de fibras a estes produtos. No caso da mistura de farinha de casca de soja e farinha de arroz, ambos os produtos têm baixo valor comercial, pois a farinha de arroz pode ser obtida de quirera de arroz ou de grãos quebrados e as cascas de soja são consideradas como resíduos, sendo de baixo ou nenhum valor comercial. A produção de extrusados não expandidos diretos ("pellets") de farinha de arroz e de farinha de casca de soja é mais uma das alternativas para agregar valor a estes produtos e oferecer um produto de boa qualidade, pois os resultados mostraram que é possível obter um produto com boas características físicas e sensoriais, mesmo utilizando níveis de substituição de até 15% da farinha de arroz pela farinha de casca de soja.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 83).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha de arroz
dc.subjectCasca de soja
dc.titleProcesso de produção de extrusados não expandidos diretos (pellets) de casca de soja e farinha de arroz.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroExtrusão
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroCasca
dc.subject.thesagroSoja
dc.subject.thesagroArroz
dc.subject.thesagroFarinha
riaa.ainfo.id413506
riaa.ainfo.lastupdate2025-12-04
dc.contributor.institutionJosé Luis Ramírez Ascheri, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Carlos Wanderlei Piler de Carvalho, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Regina Célia Della Modesta, Embrapa Agroindústria de Alimentos; Renata Torrezan, Embrapa Agroindústria de Alimentos.
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