Título:	Perfil sensorial de blends da bebida de café preparados com diferentes adições de grãos com defeitos.
Autoria:	DELIZA, R. MARTINELI, M.
Afiliação:	ROSIRES DELIZA, EMBRAPA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS MARISTELLA MARTINELI, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007.
Conteúdo:	Dentre os atributos sensoriais identificados neste trabalho, seis referiram-se ao aroma (característico, verde, doce, queimado, químico e cereal), oito ao sabor (característico, verde, doce, queimado, químico, cereal, ácido e amargo) e dois à sensação na boca (adstringente e encorpado). A quantificação dos atributos acima apresentados nas bebidas preparadas com grãos de boa qualidade e diferentes adições de rejeitos da máquina selecionadora eletrônica permitirá descrever sensorialmente as referidas bebidas, identificando os atributos sensoriais importantes para a caracterização sensorial desse tipo de produto. Além disso, a correlação de dados advindos do consumidor (relativos ao quanto os consumidores gostaram dos mesmos produtos) com os referidos atributos sensoriais vai possibilitar identificar os atributos que dirigem a preferência, bem como os que mais contribuem para a rejeição do produto.
Thesagro:	Café Consumidor Produto de Origem Vegetal
Palavras-chave:	Análise sensorial
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 115).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)