Título:	Fundamentos da tecnologia de panificação.
Autor:	BENASSI, V. de T. WATANABE, E.
Afiliación:	VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA.
Año:	1997
Referencia:	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.
Páginas:	54 p.
Descripción:	O grão e a farinha de trigo. Características gerais do grão de trigo. Processamento do grão de trigo: secagem e armazenamento, condicionamento, moagem. Características gerais da farinha de trigo. Principais componentes do grão e da farinha de trigo: proteínas, carboidratos, lipídios, enzimas, vitaminas e minerais. Processo de produção de pães. Etapas: mistura, fermentação, assamento. Métodos: convencionais, rápido. Formulação: ingredientes, aditivos. Farinhas mistas em panificação: efeitos da adição de farinhas sucedâneas; limite de substituição da farinha de trigo.
Thesagro:	Tecnologia de alimento Panificação
Citación:	(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 21).
ISSN:	0103-6068
Tipo de Material:	Livros
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Série Documentos (CTAA)