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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBENASSI, V. de T.pt_BR
dc.contributor.authorWATANABE, E.pt_BR
dc.date.accessioned2012-09-04T01:01:49Z-
dc.date.available2012-09-04T01:01:49Z-
dc.date.created1998-09-24pt_BR
dc.date.issued1997pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.pt_BR
dc.identifier.issn0103-6068pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/410301pt_BR
dc.descriptionO grão e a farinha de trigo. Características gerais do grão de trigo. Processamento do grão de trigo: secagem e armazenamento, condicionamento, moagem. Características gerais da farinha de trigo. Principais componentes do grão e da farinha de trigo: proteínas, carboidratos, lipídios, enzimas, vitaminas e minerais. Processo de produção de pães. Etapas: mistura, fermentação, assamento. Métodos: convencionais, rápido. Formulação: ingredientes, aditivos. Farinhas mistas em panificação: efeitos da adição de farinhas sucedâneas; limite de substituição da farinha de trigo.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 21).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleFundamentos da tecnologia de panificação.pt_BR
dc.typeLivrospt_BR
dc.date.updated2012-09-04T01:01:49Zpt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroPanificaçãopt_BR
dc.format.extent254 p.pt_BR
riaa.ainfo.id410301pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-09-03pt_BR
dc.contributor.institutionVERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Série Documentos (CTAA)

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CTAADOCUMENTOS21FUNDAMENTOSDATECNOLOGIADEPANIFICACAOLV200400274.pdf6.02 MBAdobe PDFVista previa
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