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Título: Lípides e parâmetros sensoriais da carne.
Autor: MONTEIRO, E. M.
Año: 2000
Referencia: Bagé: EMBRAPA-CPPSUL, 2000.
Páginas: 20 p.
Descripción: Classificação da fração lipídica: química, características das gorduras animais, estrutural, anatômica, distribuição da gordura na carcaça e na carne; Participação dos depósitos de gordura subcutânea e intramuscular nos parâmetros sensoriais da carne: suculência, maciez, aroma.
Thesagro: Carne
Gordura Animal
Citación: (Embrapa-CPPSUL. Circular técnica, 15).
ISSN: 0100-8625
Tipo de Material: Folhetos
Acceso: openAccess
Aparece en las colecciones:Circular Técnica (CPPSUL)

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