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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Pecuária Sul - Circular Técnica (INFOTECA-E)
Date Issued: 2000
Type of Material: Circular Técnica (INFOTECA-E)
Authors: MONTEIRO, E. M.
Title: Lípides e parâmetros sensoriais da carne.
Publisher: Bagé: EMBRAPA-CPPSUL, 2000.
Pages: 20 p.
Series/Report no.: (Embrapa-CPPSUL. Circular técnica, 15).
Language: pt_BR
Description: Classificação da fração lipídica: química, características das gorduras animais, estrutural, anatômica, distribuição da gordura na carcaça e na carne; Participação dos depósitos de gordura subcutânea e intramuscular nos parâmetros sensoriais da carne: suculência, maciez, aroma.
Thesagro: Carne
Gordura Animal.
Data Documento: 2007-11-08
ISSN: 0100-8625
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