Título:	Qualidade tecnológica.
Autor:	VIEIRA, N. R. de A. RABELO, R. R.
Afiliación:	NORIS REGINA DE ALMEIDA VIEIRA, CNPAF; RAIMUNDO RICARDO RABELO, CNPAF.
Año:	2006
Referencia:	In: SANTOS, A. B. dos; STONE, L. F.; VIEIRA, N. R. de A. (ed.). A cultura do arroz no Brasil. 2. ed. rev. ampl. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2006.
Páginas:	p. 869-900.
Descripción:	As características determinantes da qualidade de grão em arroz refletem-se diretamente no valor do produto no mercado. No entanto, o conceito de qualidade é concebido e visto de maneira diferenciada, dependendo da finalidade do consumo, do grupo étnico envolvido, do tipo de processamento pós-colheita, entre outros. De maneira geral, a qualidade de grão em arroz pode ser classificada em quatro grandes grupos: comportamento no beneficiamento; qualidade comestível, de cocção e de processamento; valor nutritivo; e adequação do produto aos padrões de comercialização. Neste capítulo são discutidos alguns parâmetros de qualidade, representados pelas características físico-químicas do grão, considerados no programa de seleção de linhagens para obtenção de cultivares com qualidade de grãos compatível com as exigências do mercado, com o objetivo de contemplar as expectativas de todos os elementos da cadeia produtiva da cultura.
Thesagro:	Arroz Arroz Integral Arroz Parboilizado Grão Oryza Sativa Qualidade Valor Nutritivo
Palabras clave:	Morfologia Processamento industrial Arroz branco polido Tipos especiais
ISBN:	85-7437-030-4
Tipo de Material:	Parte de livro
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Capítulo em livro técnico (CNPAF)