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dc.contributor.authorVIEIRA, N. R. de A.
dc.contributor.authorRABELO, R. R.
dc.date.accessioned2024-11-21T13:56:12Z-
dc.date.available2024-11-21T13:56:12Z-
dc.date.created2006-04-28
dc.date.issued2006
dc.identifier.citationIn: SANTOS, A. B. dos; STONE, L. F.; VIEIRA, N. R. de A. (ed.). A cultura do arroz no Brasil. 2. ed. rev. ampl. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2006.
dc.identifier.isbn85-7437-030-4
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/195651-
dc.descriptionAs características determinantes da qualidade de grão em arroz refletem-se diretamente no valor do produto no mercado. No entanto, o conceito de qualidade é concebido e visto de maneira diferenciada, dependendo da finalidade do consumo, do grupo étnico envolvido, do tipo de processamento pós-colheita, entre outros. De maneira geral, a qualidade de grão em arroz pode ser classificada em quatro grandes grupos: comportamento no beneficiamento; qualidade comestível, de cocção e de processamento; valor nutritivo; e adequação do produto aos padrões de comercialização. Neste capítulo são discutidos alguns parâmetros de qualidade, representados pelas características físico-químicas do grão, considerados no programa de seleção de linhagens para obtenção de cultivares com qualidade de grãos compatível com as exigências do mercado, com o objetivo de contemplar as expectativas de todos os elementos da cadeia produtiva da cultura.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMorfologia
dc.subjectProcessamento industrial
dc.subjectArroz branco polido
dc.subjectTipos especiais
dc.titleQualidade tecnológica.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroArroz
dc.subject.thesagroArroz Integral
dc.subject.thesagroArroz Parboilizado
dc.subject.thesagroGrão
dc.subject.thesagroOryza Sativa
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroValor Nutritivo
dc.format.extent2p. 869-900.
riaa.ainfo.id195651
riaa.ainfo.lastupdate2024-11-21
dc.contributor.institutionNORIS REGINA DE ALMEIDA VIEIRA, CNPAF; RAIMUNDO RICARDO RABELO, CNPAF.
Appears in Collections:Capítulo em livro técnico (CNPAF)

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