Título:	Química no prato: aromas, sabores, texturas e cores. Entenda as reações por trás de cada processo na cozinha.
Autor:	GARCIA, M. A.
Afiliación:	MIRIAM ARAZINI GARCIA, CNAT.
Año:	2025
Referencia:	Ambrosia, ano 8, n. 16, p. 46-47, dez. 2025.
Descripción:	A cozinha é basicamente um laboratório com cheiro gostoso. Cada etapa do preparo envolve alguma transformação química ou física. Quando cozinhamos um ovo, as proteinas desnaturam com calor e mudam de estado, passando de liquidas a sólidas. Quando assamos um pão, o fermento libera gås carbônico e a estrutura da massa se expande, formando aquele miolo fofo que adoramos.
Thesagro:	Aroma Cor Sabor Oxidação Gelatinização Fermentação Emulsificação
Palabras clave:	Química dos alimentos Reação de Maillard Caramelização
Tipo de Material:	Artigo na mídia
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo de divulgação na mídia (CNAT)