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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorGARCIA, M. A.
dc.date.accessioned2026-07-16T16:51:01Z-
dc.date.available2026-07-16T16:51:01Z-
dc.date.created2026-07-16
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationAmbrosia, ano 8, n. 16, p. 46-47, dez. 2025.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1188363-
dc.descriptionA cozinha é basicamente um laboratório com cheiro gostoso. Cada etapa do preparo envolve alguma transformação química ou física. Quando cozinhamos um ovo, as proteinas desnaturam com calor e mudam de estado, passando de liquidas a sólidas. Quando assamos um pão, o fermento libera gås carbônico e a estrutura da massa se expande, formando aquele miolo fofo que adoramos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQuímica dos alimentos
dc.subjectReação de Maillard
dc.subjectCaramelização
dc.titleQuímica no prato: aromas, sabores, texturas e cores. Entenda as reações por trás de cada processo na cozinha.
dc.typeArtigo na mídia
dc.subject.thesagroAroma
dc.subject.thesagroCor
dc.subject.thesagroSabor
dc.subject.thesagroOxidação
dc.subject.thesagroGelatinização
dc.subject.thesagroFermentação
dc.subject.thesagroEmulsificação
riaa.ainfo.id1188363
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-16
dc.contributor.institutionMIRIAM ARAZINI GARCIA, CNAT.
Aparece en las colecciones:Artigo de divulgação na mídia (CNAT)

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