Title:	Características sensoriais dos vinhos.
Authors:	TONIETTO, J. TAFFAREL, J. C. GUERRA, C. C. ZANUS, M. C.
Affiliation:	JORGE TONIETTO, CNPUV; JOAO CARLOS TAFFAREL, CNPUV; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV.
Date Issued:	2026
Citation:	In: TONIETTO, J.; FALCADE, I (ed.). Campanha Gaúcha: Indicação Geográfica de Vinhos. Brasília, DF: Embrapa, 2026. Cap. 11, p. 187.
Description:	O conceito de qualidade de um produto é amplo, complexo e dependente do sujeito que analisa, bem como da aplicação a que se destina. Em vinhos, a qualidade deve ser analisada ou mensurada segundo diferentes dimensões. A primeira e fundamental dimensão considera a qualidade do vinho em si e da sua composição, chamada qualidade intrínseca. Por outro lado, há a dimensão do que se percebe do produto em um contexto amplo, chamada de qualidade extrínseca ou qualidade percebida. Uma ideia esquemática do conjunto dos elementos que compõem estas duas dimensões da qualidade do vinho é apresentada na Figura 11.1 (A, B e C). A dimensão intrínseca do vinho (Figura 11.1A), foi adaptada de Charters e Pettigrew (2006), incluindo os aspectos físico-químicos e sensoriais, estes últimos contemplando as percepções da cor, olfato e paladar (intensidade, corpo, harmonia, concentração, complexidade, persistência, entre outros). Engloba também a percepção do potencial de evolução do vinho, além de aspectos paradigmáticos, como os referenciais do consumidor quanto a origem, variedade (s) e tipicidade do produto. Inclui também a componente hedônica.
Thesagro:	Vinho
Keywords:	Dimensão intrínseca do vinho Potencial de evolução do vinho
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Capítulo em livro técnico (CNPUV)