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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorTONIETTO, J.
dc.contributor.authorTAFFAREL, J. C.
dc.contributor.authorGUERRA, C. C.
dc.contributor.authorZANUS, M. C.
dc.date.accessioned2026-04-27T23:58:56Z-
dc.date.available2026-04-27T23:58:56Z-
dc.date.created2026-04-27
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationIn: TONIETTO, J.; FALCADE, I (ed.). Campanha Gaúcha: Indicação Geográfica de Vinhos. Brasília, DF: Embrapa, 2026. Cap. 11, p. 187.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1186412-
dc.descriptionO conceito de qualidade de um produto é amplo, complexo e dependente do sujeito que analisa, bem como da aplicação a que se destina. Em vinhos, a qualidade deve ser analisada ou mensurada segundo diferentes dimensões. A primeira e fundamental dimensão considera a qualidade do vinho em si e da sua composição, chamada qualidade intrínseca. Por outro lado, há a dimensão do que se percebe do produto em um contexto amplo, chamada de qualidade extrínseca ou qualidade percebida. Uma ideia esquemática do conjunto dos elementos que compõem estas duas dimensões da qualidade do vinho é apresentada na Figura 11.1 (A, B e C). A dimensão intrínseca do vinho (Figura 11.1A), foi adaptada de Charters e Pettigrew (2006), incluindo os aspectos físico-químicos e sensoriais, estes últimos contemplando as percepções da cor, olfato e paladar (intensidade, corpo, harmonia, concentração, complexidade, persistência, entre outros). Engloba também a percepção do potencial de evolução do vinho, além de aspectos paradigmáticos, como os referenciais do consumidor quanto a origem, variedade (s) e tipicidade do produto. Inclui também a componente hedônica.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDimensão intrínseca do vinho
dc.subjectPotencial de evolução do vinho
dc.titleCaracterísticas sensoriais dos vinhos.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroVinho
riaa.ainfo.id1186412
riaa.ainfo.lastupdate2026-04-27
dc.contributor.institutionJORGE TONIETTO, CNPUV; JOAO CARLOS TAFFAREL, CNPUV; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV.
Aparece nas coleções:Capítulo em livro técnico (CNPUV)

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