Título:	Composição química dos vinhos: variabilidade e qualidade intrínseca.
Autoria:	GUERRA, C. C.
Afiliação:	CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.
Ano de publicação:	2026
Referência:	In: TONIETTO, J.; FALCADE, I (ed.). Campanha Gaúcha: Indicação Geográfica de Vinhos. Brasília, DF: Embrapa, 2026. Cap. 10, p. 173.
Conteúdo:	Cada região vitivinícola possui características próprias, relativas aos seus fatores naturais e humanos, que se refletem no perfil de seus vinhos. Por sua vez, o perfil espelha a qualidade intrínseca dos mesmos, isto é, o conjunto das substâncias que o compõem, podendo ter uma variabilidade maior ou menor, de acordo com as características de cada região. A qualidade intrínseca é compreendida como o conjunto dos três seguintes pilares: ausência de defeitos tecnológicos; riqueza em compostos, notadamente orgânicos; e, equilíbrio quantitativo entre os diferentes compostos contidos no vinho, refletido na harmonia olfato-gustativa. Sua variabilidade para cada tipo e estilo de vinho de uma região são medidos através de análises químicas e sensoriais. Essa mensuração é conhecida como caracterização dos produtos.
Thesagro:	Vinho
Palavras-chave:	Região vitivinícola Campanha Gaúcha
Tipo do Material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro técnico (CNPUV)