Title:	Validação microbiológica de análogo a queijo simbiótico elaborado com amêndoas de castanha-de-caju.
Authors:	MACHADO, T. F. BRUNO, L. M. BENEVIDES, S. D. LIMA, M. F. F. CALDAS, B. S. MEDEIROS, M. C. V.
Affiliation:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; MARIA FERNANDA FERNANDES LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; BRUNO SILVA CALDAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARCELO CONDE VIANA CUSTÓDIO MEDEIROS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Date Issued:	2026
Citation:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2026.
Description:	Este trabalho apresenta os resultados da avaliação microbio- lógica de análogo a queijo simbiótico elaborado a partir de amêndoas de castanha-de-caju (Anacardium occidentale L.), visando à segurança e esta- bilidade do produto. Foram conduzidas análises microbiológicas em diferen- tes períodos de armazenamento refrigerado (0, 15, 30, 37 e 45 dias) para contagem do probiótico Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12, além da determinação de microrganismos indicadores de qualidade e segurança, como bolores e leveduras, Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados demonstraram a permanência de altas contagens viáveis de BB-12 (acima de 10⁸ UFC/g) até o 45º dia, indican- do manutenção da viabilidade probiótica ao longo do armazenamento. Não foi detectada Salmonella spp. em nenhuma das amostras analisadas, e os valores de E. coli e Staphylococcus coagulase positiva mantiveram-se abai- xo dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Os baixos níveis de bolores e leveduras corroboraram a estabilidade microbiológica do produto durante o período avaliado. Os resultados indicaram que o análogo a quei- jo simbiótico de amêndoas de castanha-de-caju apresentou estabilidade microbiológica satisfatória, atendendo aos critérios de segurança sanitária previsto na legislação, além de manter a viabilidade dos microrganismos probióticos, o que o caracteriza como um produto promissor sob o ponto de vista da funcionalidade e segurança do alimento.
Thesagro:	Segurança Alimentar
Keywords:	Prebiótico Probiótico Alimento funcional Qualidade microbiológica
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 270).
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)