Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1186242
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.contributor.authorLIMA, M. F. F.
dc.contributor.authorCALDAS, B. S.
dc.contributor.authorMEDEIROS, M. C. V.
dc.date.accessioned2026-04-10T18:01:15Z-
dc.date.available2026-04-10T18:01:15Z-
dc.date.created2026-04-10
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2026.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1186242-
dc.descriptionEste trabalho apresenta os resultados da avaliação microbio- lógica de análogo a queijo simbiótico elaborado a partir de amêndoas de castanha-de-caju (Anacardium occidentale L.), visando à segurança e esta- bilidade do produto. Foram conduzidas análises microbiológicas em diferen- tes períodos de armazenamento refrigerado (0, 15, 30, 37 e 45 dias) para contagem do probiótico Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12, além da determinação de microrganismos indicadores de qualidade e segurança, como bolores e leveduras, Staphylococcus coagulase positiva, Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados demonstraram a permanência de altas contagens viáveis de BB-12 (acima de 10⁸ UFC/g) até o 45º dia, indican- do manutenção da viabilidade probiótica ao longo do armazenamento. Não foi detectada Salmonella spp. em nenhuma das amostras analisadas, e os valores de E. coli e Staphylococcus coagulase positiva mantiveram-se abai- xo dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Os baixos níveis de bolores e leveduras corroboraram a estabilidade microbiológica do produto durante o período avaliado. Os resultados indicaram que o análogo a quei- jo simbiótico de amêndoas de castanha-de-caju apresentou estabilidade microbiológica satisfatória, atendendo aos critérios de segurança sanitária previsto na legislação, além de manter a viabilidade dos microrganismos probióticos, o que o caracteriza como um produto promissor sob o ponto de vista da funcionalidade e segurança do alimento.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 270).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPrebiótico
dc.subjectProbiótico
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectQualidade microbiológica
dc.titleValidação microbiológica de análogo a queijo simbiótico elaborado com amêndoas de castanha-de-caju.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroSegurança Alimentar
riaa.ainfo.id1186242
riaa.ainfo.lastupdate2026-04-10
dc.contributor.institutionTEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; MARIA FERNANDA FERNANDES LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; BRUNO SILVA CALDAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARCELO CONDE VIANA CUSTÓDIO MEDEIROS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

Arquivos associados a este item:
Arquivo TamanhoFormato 
bped-270.pdf331,49 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace