Título:	Tecnologias inovadoras para processos de fermentação de sementes de cupuaçu e cacau baseadas em instrumentação e automação.
Autoria:	BERTUCCI NETO, V. SOUZA, J. M. L. de PESSOA, J. D. C. GONCALVES, R. C. MIGLIATI, M. A.
Afiliação:	VICTOR BERTUCCI NETO, CNPDIA; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; JOSE DALTON CRUZ PESSOA, CNPDIA; RIVADALVE COELHO GONCALVES, CPAF-AC; MURILO ANTONIO MIGLIATI, UNIVERSIDADE PAULISTA.
Ano de publicação:	2025
Referência:	São Carlos, SP: Embrapa Instrumentação, 2025.
Conteúdo:	Neste trabalho são exibidos resultados obtidos na busca por novas alternativas de obtenção de flavorizantes em fermentação de sementes de cupuaçu e de cacau. Um dos objetivos foi o de controlar o processo de fermentação diminuindo o risco das variações inerentes aos métodos tradicionalmente utilizados, muitas vezes feitos em caixas de madeira, para que ocorra a fermentação chamada de natural. Nesse processo tradicional não há medição, ou controle de parâmetros como umidade, ou temperatura, e também não se conhece a coleção de microrganismos agindo no meio. Dessa forma, por meio do desenvolvimento de um reator de fermentação dedicado a sementes de cupuaçu e cacau, instrumentado e automatizado, em escala de laboratório, podem ser estudados e desenvolvidos processos para produção de insumo alimentar seguro. Os principais resultados obtidos incluem além do próprio reator com instrumentação e automação, o software de gerência do sistema, descrição de alguns métodos para chegar-se a um processo e aroma.
Palavras-chave:	Fermentação de semente Flavorizantes Frutos da Amazônia
Série:	(Embrapa Instrumentação. Comunicado Técnico, 127)
ISSN:	1517-4786
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPDIA)