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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBERTUCCI NETO, V.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorPESSOA, J. D. C.
dc.contributor.authorGONCALVES, R. C.
dc.contributor.authorMIGLIATI, M. A.
dc.date.accessioned2025-12-17T17:49:59Z-
dc.date.available2025-12-17T17:49:59Z-
dc.date.created2025-12-17
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationSão Carlos, SP: Embrapa Instrumentação, 2025.
dc.identifier.issn1517-4786
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1183002-
dc.descriptionNeste trabalho são exibidos resultados obtidos na busca por novas alternativas de obtenção de flavorizantes em fermentação de sementes de cupuaçu e de cacau. Um dos objetivos foi o de controlar o processo de fermentação diminuindo o risco das variações inerentes aos métodos tradicionalmente utilizados, muitas vezes feitos em caixas de madeira, para que ocorra a fermentação chamada de natural. Nesse processo tradicional não há medição, ou controle de parâmetros como umidade, ou temperatura, e também não se conhece a coleção de microrganismos agindo no meio. Dessa forma, por meio do desenvolvimento de um reator de fermentação dedicado a sementes de cupuaçu e cacau, instrumentado e automatizado, em escala de laboratório, podem ser estudados e desenvolvidos processos para produção de insumo alimentar seguro. Os principais resultados obtidos incluem além do próprio reator com instrumentação e automação, o software de gerência do sistema, descrição de alguns métodos para chegar-se a um processo e aroma.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Instrumentação. Comunicado Técnico, 127)
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFermentação de semente
dc.subjectFlavorizantes
dc.subjectFrutos da Amazônia
dc.titleTecnologias inovadoras para processos de fermentação de sementes de cupuaçu e cacau baseadas em instrumentação e automação.
dc.typeFolhetos
riaa.ainfo.id1183002
riaa.ainfo.lastupdate2025-12-17
dc.contributor.institutionVICTOR BERTUCCI NETO, CNPDIA; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; JOSE DALTON CRUZ PESSOA, CNPDIA; RIVADALVE COELHO GONCALVES, CPAF-AC; MURILO ANTONIO MIGLIATI, UNIVERSIDADE PAULISTA.
Aparece en las colecciones:Comunicado Técnico (CNPDIA)

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