Título:	Aplicação do óleo da amêndoa da castanha-de-caju na elaboração de creme vegetal com cacau.
Autoria:	OLIVEIRA, G. F. DE LEAL, A. R. SILVA, M. DE F. G. DA VIANA, J. D. DA R. MAGALHAES, H. C. R. SOUZA, A. C. R. de SOUSA, P. H. M. DE GARRUTI, D. dos S. DIONISIO, A. P.
Afiliação:	GILLENO FERREIRA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ AMANDA RODRIGUES LEAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ MARIA DE FÁTIMA GOMES DA SILVA, BOLSISTA DE DTI/CNPQ JOSÉ DIOGO DA ROCHA VIANA, FUNCAP HILTON CESAR RODRIGUES MAGALHAES, CNPAT ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT ANA PAULA DIONISIO, CNPAT.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
Conteúdo:	O óleo da castanha-de-caju é um produto de grande potencial para uso industrial, sendo obtido a partir de amêndoas quebradas, matéria- -prima de menor valor de mercado. Entretanto, para auxiliar na viabilização comercial desse produto, é importante também elucidar as possibilidades de seu uso como ingrediente em formulações alimentares. Assim, o presente trabalho teve como objetivo utilizar o óleo da castanha-de-caju como ingre- diente para o desenvolvimento de um creme da castanha-de-caju e cacau, e caracterizá-lo por meio de análises físico-químicas, sensoriais e de tex- tura. Para o desenvolvimento do produto, foram avaliadas a concentração de óleo utilizada e a necessidade de processo de hidratação da amêndoa. Os resultados demonstraram que foi possível obter um creme com aceita- ção sensorial superior ao termo “gostei” em todos os atributos avaliados. As formulações desenvolvidas com as maiores concentrações de óleo e com amêndoas hidratadas apresentaram notas semelhantes ou superiores às demais formulações. Dessa forma, espera-se que este trabalho possa ser utilizado para fundamentar a produção e a comercialização do óleo e de seus produtos relacionados (como o creme à base da castanha-de-caju), for- necendo alimentos nutritivos para consumidores que buscam saudabilidade e bem-estar.
Thesagro:	Anacardium Occidentale Caju
NAL Thesaurus:	Cashew fruit
Palavras-chave:	Análise sensorial Cashew nut cream Sensorial analysis
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 266).
Notas:	ODS 12.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)