Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1182446
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, G. F. DEpor
dc.contributor.authorLEAL, A. R.por
dc.contributor.authorSILVA, M. DE F. G. DApor
dc.contributor.authorVIANA, J. D. DA R.por
dc.contributor.authorMAGALHAES, H. C. R.por
dc.contributor.authorSOUZA, A. C. R. depor
dc.contributor.authorSOUSA, P. H. M. DEpor
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.por
dc.contributor.authorDIONISIO, A. P.por
dc.date.accessioned2025-12-05T19:51:01Z-
dc.date.available2025-12-05T19:51:01Z-
dc.date.created2025-12-05
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1182446-
dc.descriptionO óleo da castanha-de-caju é um produto de grande potencial para uso industrial, sendo obtido a partir de amêndoas quebradas, matéria- -prima de menor valor de mercado. Entretanto, para auxiliar na viabilização comercial desse produto, é importante também elucidar as possibilidades de seu uso como ingrediente em formulações alimentares. Assim, o presente trabalho teve como objetivo utilizar o óleo da castanha-de-caju como ingre- diente para o desenvolvimento de um creme da castanha-de-caju e cacau, e caracterizá-lo por meio de análises físico-químicas, sensoriais e de tex- tura. Para o desenvolvimento do produto, foram avaliadas a concentração de óleo utilizada e a necessidade de processo de hidratação da amêndoa. Os resultados demonstraram que foi possível obter um creme com aceita- ção sensorial superior ao termo “gostei” em todos os atributos avaliados. As formulações desenvolvidas com as maiores concentrações de óleo e com amêndoas hidratadas apresentaram notas semelhantes ou superiores às demais formulações. Dessa forma, espera-se que este trabalho possa ser utilizado para fundamentar a produção e a comercialização do óleo e de seus produtos relacionados (como o creme à base da castanha-de-caju), for- necendo alimentos nutritivos para consumidores que buscam saudabilidade e bem-estar.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 266).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectCashew nut cream
dc.subjectSensorial analysis
dc.titleAplicação do óleo da amêndoa da castanha-de-caju na elaboração de creme vegetal com cacau.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAnacardium Occidentale
dc.subject.thesagroCaju
dc.subject.nalthesaurusCashew fruit
dc.description.notesODS 12.
riaa.ainfo.id1182446
riaa.ainfo.lastupdate2025-12-05
dc.contributor.institutionGILLENO FERREIRA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionAMANDA RODRIGUES LEAL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionMARIA DE FÁTIMA GOMES DA SILVA, BOLSISTA DE DTI/CNPQpor
dc.contributor.institutionJOSÉ DIOGO DA ROCHA VIANA, FUNCAPpor
dc.contributor.institutionHILTON CESAR RODRIGUES MAGALHAES, CNPATpor
dc.contributor.institutionARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPATpor
dc.contributor.institutionPAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁpor
dc.contributor.institutionDEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPATpor
dc.contributor.institutionANA PAULA DIONISIO, CNPAT.por
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
bped-266-Aplicacao-do-oleo-de-amendoa.pdf968,46 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace