Título:	Uso de biopolímeros na formação de macroesferas do tipo bubble.
Autoria:	ALEXANDRE, J. DE B. FURTADO, R. F. BRUNO, L. M.
Afiliação:	JOANA DE BARROS ALEXANDRE, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ; ROSELAYNE FERRO FURTADO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
Conteúdo:	A tecnologia de encapsulação é utilizada para proteger substâncias ativas de condições ambien- tais adversas e permitir sua liberação em condições específicas, como alterações de pH ou forças osmó - ticas. A escolha da técnica de encapsulação depen- de das características da substância a ser encap- sulada, dos custos envolvidos e do mecanismo de liberação desejado. A gelificação iônica consiste em uma solução polimérica interagir com eletrólitos de cargas opos- tas, ocorrendo a reticulação das cadeias poliméricas e formando um gel insolúvel.
NAL Thesaurus:	Biopolymers Encapsulation
Palavras-chave:	Biopolímeros Macroesferas alimentícias Gelificação iônica Encapsulação Food macrospheres Ionic gelation
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 204).
Notas:	ODS 12.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CNPAT)