Título:	Elaboração de análogos vegetais de hambúrguer e quibe com utilização de coprodutos da indústria da castanha-do-brasil.
Autoria:	LIMA, J. R. SÁ, D. de G. C. F. de FELBERG, I. CARVALHO, A. V.
Afiliação:	JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS DE SA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2025.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	O aproveitamento de resíduos e coprodutos agroindustriais na obtenção de insumos e ingredientes com alto valor agregado é um tema importante para a sustentabilidade das cadeias produtivas. Além disso, existe uma busca por novas fontes proteicas nacionais, visando prover ingredientes alternativos para a indústria de alimentos. Neste comunicado técnico descreve-se a produção de novos produtos análogos vegetais de quibe e hambúrguer, utilizando como parte de sua formulação dois coprodutos da indústria da castanha-do-brasil, a farinha parcialmente desengordurada oriunda da extração do óleo da castanha e um concentrado proteico obtido desta mesma farinha. São apresentadas as formulações dos produtos, a forma de obtenção e suas principais características físico-químicas e aceitação sensorial.
Thesagro:	Proteína Vegetal Produto de Origem Vegetal
NAL Thesaurus:	Proteins Vegetable products Meat substitutes
Palavras-chave:	Selo ODS 12 Consumo e produção responsáveis Bertholletia excelsa H B K Subprodutos Substitutos cárneos
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 254).
ISSN:	2965-5153
Notas:	ODS 12.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)