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dc.contributor.authorLIMA, J. R.
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. de
dc.contributor.authorFELBERG, I.
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.
dc.date.accessioned2025-11-13T20:50:13Z-
dc.date.available2025-11-13T20:50:13Z-
dc.date.created2025-11-13
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2025.
dc.identifier.issn2965-5153
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1181493-
dc.descriptionO aproveitamento de resíduos e coprodutos agroindustriais na obtenção de insumos e ingredientes com alto valor agregado é um tema importante para a sustentabilidade das cadeias produtivas. Além disso, existe uma busca por novas fontes proteicas nacionais, visando prover ingredientes alternativos para a indústria de alimentos. Neste comunicado técnico descreve-se a produção de novos produtos análogos vegetais de quibe e hambúrguer, utilizando como parte de sua formulação dois coprodutos da indústria da castanha-do-brasil, a farinha parcialmente desengordurada oriunda da extração do óleo da castanha e um concentrado proteico obtido desta mesma farinha. São apresentadas as formulações dos produtos, a forma de obtenção e suas principais características físico-químicas e aceitação sensorial.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 254).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSelo ODS 12
dc.subjectConsumo e produção responsáveis
dc.subjectBertholletia excelsa H B K
dc.subjectSubprodutos
dc.subjectSubstitutos cárneos
dc.titleElaboração de análogos vegetais de hambúrguer e quibe com utilização de coprodutos da indústria da castanha-do-brasil.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroProteína Vegetal
dc.subject.thesagroProduto de Origem Vegetal
dc.subject.nalthesaurusProteins
dc.subject.nalthesaurusVegetable products
dc.subject.nalthesaurusMeat substitutes
dc.description.notesODS 12.
dc.format.extent23 p.
riaa.ainfo.id1181493
riaa.ainfo.lastupdate2025-11-13
dc.contributor.institutionJANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS DE SA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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