Título:	Produção de fermentado alcoólico de açaí para comunidades produtoras, seguindo as boas práticas de fabricação.
Autoria:	BEZERRA, V. S. DAMASCENO, L. F. CAPIBERIBE, J. A. R. CAPIBERIBE, J. M. G.
Afiliação:	VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; JOÃO ALBERTO RODRIGUES CAPIBERIBE; JANETE MARIA GÓES CAPIBERIBE.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Macapá: Embrapa Amapá, 2025.
Páginas:	12 p.
Conteúdo:	Este trabalho aborda as Boas Práticas de Fabricação que devem ser aplicadas no processo de elaboração artesanal do fermentado alcoólico de açaí, para diminuição do risco de veiculação de agentes patológicos e/ou deteriorantes, evitando riscos para a saúde dos consumidores e que possam alterar a composição e qualidade da bebida final, como elaboração e teor de açúcares. Além disso, indica a especificação e custo dos equipamentos e utensílios utilizados no processo e que são de fácil aquisição e manejo por comunidades extrativistas.
Thesagro:	Açaí Euterpe Oleracea Subproduto Bebida Alcoólica Alimento Fermentado Fermentação Alcoólica
Palavras-chave:	Objetivos de Desenvolvimento Sustentável 2
Série:	(Embrapa Amapá. Comunicado técnico, 165).
Notas:	ODS-2.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CPAF-AP)