Título:	As origens do arroz de hauçá, do arroz de cuxá e do arroz de açafroa.
Autoria:	PEREIRA, J. A.
Afiliação:	JOSE ALMEIDA PEREIRA, CPAMN.
Ano de publicação:	2024
Referência:	Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2024.
Páginas:	14 p.
Conteúdo:	Uma das principais heranças culturais dos muitos povos que contribuíram para a identidade brasileira é encontrada na nossa riquíssima culinária nacional. E, em se tratando da culinária genuinamente nordestina, contudo, entre tantos pratos, merecem destaques o arroz de hauçá, da Bahia, e o arroz de cuxá, do Maranhão, embora esses famosos acepipes tenham as suas origens no Oeste da África. Mas, além dessas duas guloseimas regionais de matriz africana, preparadas à base de arroz, pode-se acrescentar o arroz de açafroa, com a diferença de que esta foi introduzida direto de Portugal no interior do Nordeste e se encontra praticamente desaparecida.
Thesagro:	Arroz Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Culinária nordestina Culinária regional Produto regional
Série:	(Embrapa Meio-Norte. Documentos, 294).
Notas:	ODS-11; ODS-12
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CPAMN)