Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1171270
Título: Análogo de carne a partir do pequi (Caryocar coriaceum Wittm.).
Editor(es): MENDES, A. E. P.
Afiliação: ANA ERBÊNIA PEREIRA MENDES.
Ano de publicação: 2024
Referência: Fortaleza: Universidade Federal do Ceará: Embrapa Agroindústria Tropical, 2024.
Conteúdo: As alternativas de análogos de carne à base de vegetais são uma fonte sustentável de proteínas que pode combinar o sabor, a textura, a cor e o perfil nutricional de tipos específicos de carne. O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.), espécie nativa do cerrado, possui grande potencial para utilização como fonte alternativa de análogo de carne a base de vegetais por apresentar considerável teor lipídico, na polpa e amêndoa, e protéico na amêndoa.
Thesagro: Pequi
Culinária
Alimento Vegetal
Segurança Alimentar
Palavras-chave: Gastronomia
Receita culinária
Boas práticas
ISBN: 978-65-01-19531-5
Notas: Colaboradores: Maria do Socorro Rocha Bastos; Roselayne Ferro Furtado; Selene Daiha Benevides; Antonio Calixto Lima; Arthur Claudio Rodrigues de Souza.
Tipo do Material: Folhetos
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Folder / Folheto / Cartilha (CNPAT)

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