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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.editorMENDES, A. E. P.
dc.date.accessioned2025-01-28T13:50:44Z-
dc.date.available2025-01-28T13:50:44Z-
dc.date.created2025-01-07
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationFortaleza: Universidade Federal do Ceará: Embrapa Agroindústria Tropical, 2024.
dc.identifier.isbn978-65-01-19531-5
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1171270-
dc.descriptionAs alternativas de análogos de carne à base de vegetais são uma fonte sustentável de proteínas que pode combinar o sabor, a textura, a cor e o perfil nutricional de tipos específicos de carne. O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.), espécie nativa do cerrado, possui grande potencial para utilização como fonte alternativa de análogo de carne a base de vegetais por apresentar considerável teor lipídico, na polpa e amêndoa, e protéico na amêndoa.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectGastronomia
dc.subjectReceita culinária
dc.subjectBoas práticas
dc.titleAnálogo de carne a partir do pequi (Caryocar coriaceum Wittm.).
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroPequi
dc.subject.thesagroCulinária
dc.subject.thesagroAlimento Vegetal
dc.subject.thesagroSegurança Alimentar
dc.description.notesColaboradores: Maria do Socorro Rocha Bastos; Roselayne Ferro Furtado; Selene Daiha Benevides; Antonio Calixto Lima; Arthur Claudio Rodrigues de Souza.
riaa.ainfo.id1171270
riaa.ainfo.lastupdate2025-01-28
dc.contributor.institutionANA ERBÊNIA PEREIRA MENDES.
Aparece en las colecciones:Folder / Folheto / Cartilha (CNPAT)

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