Título:	Análogo de carne a partir do pequi (Caryocar coriaceum Wittm.).
Editor(es):	MENDES, A. E. P.
Afiliação:	ANA ERBÊNIA PEREIRA MENDES.
Ano de publicação:	2024
Referência:	Fortaleza: Universidade Federal do Ceará: Embrapa Agroindústria Tropical, 2024.
Conteúdo:	As alternativas de análogos de carne à base de vegetais são uma fonte sustentável de proteínas que pode combinar o sabor, a textura, a cor e o perfil nutricional de tipos específicos de carne. O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.), espécie nativa do cerrado, possui grande potencial para utilização como fonte alternativa de análogo de carne a base de vegetais por apresentar considerável teor lipídico, na polpa e amêndoa, e protéico na amêndoa.
Thesagro:	Pequi Culinária Alimento Vegetal Segurança Alimentar
Palavras-chave:	Gastronomia Receita culinária Boas práticas
ISBN:	978-65-01-19531-5
Notas:	Colaboradores: Maria do Socorro Rocha Bastos; Roselayne Ferro Furtado; Selene Daiha Benevides; Antonio Calixto Lima; Arthur Claudio Rodrigues de Souza.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CNPAT)