Título:	Processamento de queijo muçarela de leite de cabra pelo método de fermentação.
Autoria:	EGITO, A. S. do GONÇALVES, M. C. EVANGELISTA, M. E. M. SOUZA, T. de L. SILVA, J. A. da SILVA, M. M. C. da FELISBERTO, N. R. de O. CAVALCANTI, M. T.
Afiliação:	ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; MÔNICA CORREIA GONÇALVES, Universidade Federal de Campina Grande; MARIA ESTER MAIA EVANGELISTA, Universidade Federal de Campina Grande; THAMIRYS DE LUNA SOUZA, Universidade Federal de Campina Grande; JACKELINE ALVES DA SILVA, Universidade Federal de Campina Grande; MÁRCIA MARIA CÂNDIDO DA SILVA; NIVEA REGINA DE OLIVEIRA FELISBERTO, CNPC; MONICA TEJO CAVALCANTI, Universidade Federal de Campina Grande.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2023.
Conteúdo:	A elaboração de queijo Muçarela caprino obtido pelo método de fermentação é uma alternativa viável para a inserção de derivados lácteos diferenciados no Semiárido brasileiro, agregando valor ao leite de cabra produzido na maior bacia leiteira caprina do Brasil. A produção de queijo Muçarela de leite de cabra, pode ser uma opção para incentivar a comercialização e o consumo de lácteos caprinos, principalmente em decorrência da Muçarela ser um dos queijos mais consumidos e utilizados na culinária nacional.
Thesagro:	Processamento Tecnologia de Alimento Produto Derivado do Leite Fermentação Laticínio
NAL Thesaurus:	Food technology Cheese milk Goat cheese Food processing
Palavras-chave:	Queijo de cabra Processo de produção
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 209).
Notas:	SELOS ODS 2, 8, 9, 12, 17.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CNPC)