Título:	Características de bolos sem glúten elaborados com farinhas de pinhão sanitizado e branqueado.
Autoria:	GODOY, R. C. B. de IKEDA, M. NOGUEIRA, R. I. NEGRE, M. de F. O. e ROSSET, M. OLIVEIRA, A. H. WALTER, E. H. M. CORNEJO, F. E. P.
Afiliação:	ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; MONICA IKEDA, INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; MARIA DE FÁTIMA OLIVEIRA E NEGRE; MICHELE ROSSET, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; FELIX EMILIO PRADO CORNEJO, CTAA.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Colombo: Embrapa Florestas, 2023.
Páginas:	11 p.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de bolos sem glúten, elaborados com as farinhas obtidas do pinhão sanitizado e do pinhão branqueado. Os resultados mostraram que as farinhas do pinhão sanitizado ou branqueado têm potencial para uso em bolos sem glúten, resultando em produtos seguros, com boa aceitação e possibilidade de comercialização. Essa publicação apresenta alinhamento às metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (ODS), em especial dos ODS 2, 12 e 17, por disponibilizar alternativas alimentícias que podem incrementar a renda de produtores, principalmente mulheres e por contribuir para a preservação de ecossistemas como a Floresta Ombrófila Mista; por oferecer novas alternativas de consumo do pinhão, evitando seu desperdício, além da extensão na sazonalidade; e pela valorização dos trabalhos desenvolvidos com a colaboração de diferentes instituições e atores.
Thesagro:	Glúten Pinhão Araucária Angustifólia Produto Florestal Farinha Bolo
Palavras-chave:	Pinhão sanitizado Pinhão branqueado Analise sensorial Sustentabilidade Selo ODS Objetivos de desenvolvimento sustentável
Série:	(Embrapa Florestas. Comunicado técnico, 494).
ISSN:	1980-3982
Notas:	Selo ODS 2, 12 e 17.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPF)