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dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. de
dc.contributor.authorIKEDA, M.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, R. I.
dc.contributor.authorNEGRE, M. de F. O. e
dc.contributor.authorROSSET, M.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. H.
dc.contributor.authorWALTER, E. H. M.
dc.contributor.authorCORNEJO, F. E. P.
dc.date.accessioned2023-12-08T16:34:37Z-
dc.date.available2023-12-08T16:34:37Z-
dc.date.created2023-12-08
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationColombo: Embrapa Florestas, 2023.
dc.identifier.issn1980-3982
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1159364-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de bolos sem glúten, elaborados com as farinhas obtidas do pinhão sanitizado e do pinhão branqueado. Os resultados mostraram que as farinhas do pinhão sanitizado ou branqueado têm potencial para uso em bolos sem glúten, resultando em produtos seguros, com boa aceitação e possibilidade de comercialização. Essa publicação apresenta alinhamento às metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (ODS), em especial dos ODS 2, 12 e 17, por disponibilizar alternativas alimentícias que podem incrementar a renda de produtores, principalmente mulheres e por contribuir para a preservação de ecossistemas como a Floresta Ombrófila Mista; por oferecer novas alternativas de consumo do pinhão, evitando seu desperdício, além da extensão na sazonalidade; e pela valorização dos trabalhos desenvolvidos com a colaboração de diferentes instituições e atores.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Florestas. Comunicado técnico, 494).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPinhão sanitizado
dc.subjectPinhão branqueado
dc.subjectAnalise sensorial
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subjectSelo ODSpt_BR
dc.subjectObjetivos de desenvolvimento sustentávelpt_BR
dc.titleCaracterísticas de bolos sem glúten elaborados com farinhas de pinhão sanitizado e branqueado.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroGlúten
dc.subject.thesagroPinhão
dc.subject.thesagroAraucária Angustifólia
dc.subject.thesagroProduto Florestal
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroBolo
dc.description.notesSelo ODS 2, 12 e 17.
dc.format.extent211 p.
riaa.ainfo.id1159364
riaa.ainfo.lastupdate2023-12-08
dc.contributor.institutionROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; MONICA IKEDA, INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; MARIA DE FÁTIMA OLIVEIRA E NEGRE; MICHELE ROSSET, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; FELIX EMILIO PRADO CORNEJO, CTAA.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPF)

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