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Title: Características de bolos sem glúten elaborados com farinhas de pinhão sanitizado e branqueado.
Authors: GODOY, R. C. B. de
IKEDA, M.
NOGUEIRA, R. I.
NEGRE, M. de F. O. e
ROSSET, M.
OLIVEIRA, A. H.
WALTER, E. H. M.
CORNEJO, F. E. P.
Affiliation: ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; MONICA IKEDA, INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; MARIA DE FÁTIMA OLIVEIRA E NEGRE; MICHELE ROSSET, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; FELIX EMILIO PRADO CORNEJO, CTAA.
Date Issued: 2023
Citation: Colombo: Embrapa Florestas, 2023.
Pages: 11 p.
Description: O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de bolos sem glúten, elaborados com as farinhas obtidas do pinhão sanitizado e do pinhão branqueado. Os resultados mostraram que as farinhas do pinhão sanitizado ou branqueado têm potencial para uso em bolos sem glúten, resultando em produtos seguros, com boa aceitação e possibilidade de comercialização. Essa publicação apresenta alinhamento às metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (ODS), em especial dos ODS 2, 12 e 17, por disponibilizar alternativas alimentícias que podem incrementar a renda de produtores, principalmente mulheres e por contribuir para a preservação de ecossistemas como a Floresta Ombrófila Mista; por oferecer novas alternativas de consumo do pinhão, evitando seu desperdício, além da extensão na sazonalidade; e pela valorização dos trabalhos desenvolvidos com a colaboração de diferentes instituições e atores.
Thesagro: Glúten
Pinhão
Araucária Angustifólia
Produto Florestal
Farinha
Bolo
Keywords: Pinhão sanitizado
Pinhão branqueado
Analise sensorial
Objetivos de desenvolvimento sustentável
Sustentabilidade
Selo ODS
Series/Report no.: (Embrapa Florestas. Comunicado técnico, 494).
ISSN: 1980-3982
Language: Portugues
Notes: Selo ODS 2, 12 e 17.
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPF)

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