Título:	Tecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação.
Autoria:	BENEVIDES, S. D. WURLITZER, N. J. NUNES, G. M. V. C. GARRUTI, D. dos S. SOUSA, P. H. de M. BESSA, J. R. CHAGAS, B. A. SOUZA, A. C. R. de
Afiliação:	SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; GUILHERMINA MARIA VIEIRA C NUNES, CPACP; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; PAULO HENRIQUE DE MACHADO SOUSA, Universidade Federal do Ceará; JULIANA RABEILO BESSA, Universidade Federal do Ceará; BÁRBARA ALVES CHAGAS, Universidade Federal do Ceará; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Fortaleza : Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
Conteúdo:	O coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante fonte de renda para os coletores tradicionais, especialmente as quebradeiras de coco do estado do Maranhão, no Brasil. É dotado de aspectos sensoriais desejáveis para a fabricação de novos produtos alimentícios, sendo cada vez mais frequente a busca por produtos vegetais análogos a produtos lácteos, por diversas razões, como a intolerância à lactose, a alergia à proteína do leite animal, e a adoção de uma dieta de base vegetal por vegetarianos e veganos. Assim, neste trabalho está descrita a tecnologia desenvolvida para o análogo de queijo à base de coco-babaçu.
Thesagro:	Babaçu
NAL Thesaurus:	Attalea speciosa Babassu meal
Palavras-chave:	Amêndoa de coco Substituto de queijo Aceitação global
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 243).
Notas:	ODS 2.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)