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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorNUNES, G. M. V. C.
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.
dc.contributor.authorSOUSA, P. H. de M.
dc.contributor.authorBESSA, J. R.
dc.contributor.authorCHAGAS, B. A.
dc.contributor.authorSOUZA, A. C. R. de
dc.date.accessioned2023-09-13T13:31:58Z-
dc.date.available2023-09-13T13:31:58Z-
dc.date.created2023-09-13
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationFortaleza : Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156647-
dc.descriptionO coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante fonte de renda para os coletores tradicionais, especialmente as quebradeiras de coco do estado do Maranhão, no Brasil. É dotado de aspectos sensoriais desejáveis para a fabricação de novos produtos alimentícios, sendo cada vez mais frequente a busca por produtos vegetais análogos a produtos lácteos, por diversas razões, como a intolerância à lactose, a alergia à proteína do leite animal, e a adoção de uma dieta de base vegetal por vegetarianos e veganos. Assim, neste trabalho está descrita a tecnologia desenvolvida para o análogo de queijo à base de coco-babaçu.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 243).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAmêndoa de coco
dc.subjectSubstituto de queijo
dc.subjectAceitação global
dc.titleTecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroBabaçu
dc.subject.nalthesaurusAttalea speciosa
dc.subject.nalthesaurusBabassu meal
dc.description.notesODS 2.pt_BR
riaa.ainfo.id1156647
riaa.ainfo.lastupdate2023-09-13
dc.contributor.institutionSELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; GUILHERMINA MARIA VIEIRA C NUNES, CPACP; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; PAULO HENRIQUE DE MACHADO SOUSA, Universidade Federal do Ceará; JULIANA RABEILO BESSA, Universidade Federal do Ceará; BÁRBARA ALVES CHAGAS, Universidade Federal do Ceará; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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