Título:	Cocadas cremosas de polpa de coco verde com frutas.
Autoria:	TORREZAN, R. SÁ, D. de G. C. F. de LIMA, J. P. SILVA, P. S. PACHECO, I. DA S.
Afiliação:	RENATA TORREZAN, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; JANINE PASSOS LIMA, CTAA; PRISCILA SANTOS SILVA; INGRID DA SILVA PACHECO.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
Páginas:	7 p.
Conteúdo:	A cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil. A substituição da utilização do coco maduro pelo albúmen do coco verde ou polpa de coco, ora descartado junto com as cascas após a extração da água, para a elaboração de cocadas é uma das alternativas para seu aproveitamento. Desta forma, o objetivo deste trabalho é apresentar o processo de elaboração de cocadas cremosas com o albúmen sólido de coco verde adicionado de frutas tropicais - umbu, mamão, abacaxi e manga, que incorporam não só sabor diferenciado, mas também agregam valor nutricional adicional ao produto. São apresentadas etapas envolvidas no processamento e as formulações das cocadas cremosas. ODS 2.
Thesagro:	Cocos Nucifera Coco Doce Abacaxi Mamão Manga Polpa de Fruta Processamento Tecnologia de Alimento Nutrição
NAL Thesaurus:	Coconut products Pineapples Papayas Food processing Food technology
Palavras-chave:	Cocos nucifera L Doce de coco verde
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 248)
ISSN:	2965-5153
Notas:	ODS 2.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)