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dc.contributor.authorTORREZAN, R.
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. de
dc.contributor.authorLIMA, J. P.
dc.contributor.authorSILVA, P. S.
dc.contributor.authorPACHECO, I. DA S.
dc.date.accessioned2023-09-14T10:28:52Z-
dc.date.available2023-09-14T10:28:52Z-
dc.date.created2023-08-02
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
dc.identifier.issn2965-5153
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1155555-
dc.descriptionA cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil. A substituição da utilização do coco maduro pelo albúmen do coco verde ou polpa de coco, ora descartado junto com as cascas após a extração da água, para a elaboração de cocadas é uma das alternativas para seu aproveitamento. Desta forma, o objetivo deste trabalho é apresentar o processo de elaboração de cocadas cremosas com o albúmen sólido de coco verde adicionado de frutas tropicais - umbu, mamão, abacaxi e manga, que incorporam não só sabor diferenciado, mas também agregam valor nutricional adicional ao produto. São apresentadas etapas envolvidas no processamento e as formulações das cocadas cremosas. ODS 2.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 248)
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCocos nucifera L
dc.subjectDoce de coco verde
dc.titleCocadas cremosas de polpa de coco verde com frutas.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroCocos Nucifera
dc.subject.thesagroCoco
dc.subject.thesagroDoce
dc.subject.thesagroAbacaxi
dc.subject.thesagroMamão
dc.subject.thesagroManga
dc.subject.thesagroPolpa de Fruta
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroNutrição
dc.subject.nalthesaurusCoconut products
dc.subject.nalthesaurusPineapples
dc.subject.nalthesaurusPapayas
dc.subject.nalthesaurusFood processing
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.description.notesODS 2.
dc.format.extent27 p.
riaa.ainfo.id1155555
riaa.ainfo.lastupdate2023-09-13
dc.contributor.institutionRENATA TORREZAN, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; JANINE PASSOS LIMA, CTAA; PRISCILA SANTOS SILVA; INGRID DA SILVA PACHECO.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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