Título:	Potencial uso de bacteriocinas na conservação de alimentos.
Autoria:	MACHADO, T. F.
Afiliação:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
Conteúdo:	Este artigo traz uma revisão sobre bacteriocinas produzidas por BAL destacando as classes, o mecanismo de ação e suas aplicações como conservantes em alimentos. Além disso, a crescente demanda por alimentos minimamente processados e livres de aditivos químicos apresenta um desafio aos processadores de alimentos.
NAL Thesaurus:	Food preservation
Palavras-chave:	Conservação de alimento Antimicrobianos produzidos por bactérias ácido-láticas Microrganismos patogênicos Antimicrobials produced by acidic bacteria lactic acid Pathogenic microorganisms
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 199).
Notas:	ODS 12.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CNPAT)